Avec un bon état bucco-dentaire, les altérations de la physiologie orale liées au vieillissement peuvent être compensées par des adaptations du comportement masticatoire. Dans ce cas, la perception des qualités sensorielles des aliments, au moins de la texture, est peu altérée permettant de maintenir un plaisir à manger qui préserve l’état nutritionnel des seniors. Par contre, lorsque la dentition est compromise et l’efficacité masticatoire réduite, en particulier chez les porteurs de prothèses, les adaptations du comportement masticatoire ne permettent plus de compenser les déficits. Les bols alimentaires déglutis sont moins bien dégradés, et les nutriments moins bien assimilés. Ces effets surviennent dans un contexte où les consommateurs seniors vont réduire leur diversité alimentaire en éliminant des aliments jugés difficiles à mastiquer. Ces conditions sont favorables à une installation progressive de la dénutrition.
Laurence Mioche
Institut National de la Recherche Agronomique, Clermont-Ferrand, France Continuer la lecture de L’INFLUENCE DE L’ÂGE SUR LA MASTICATION : CONSÉQUENCES SUR L’ALIMENTATION
